Азу по-татарски: пошаговый рецепт с фото в казане. Узнайте, как правильно приготовить говядину с картофелем и солеными огурцами, чтобы мясо было мягким, а картофель рассыпчатым. Секреты традиционного блюда татарской кухни.
Азу по-татарски
классический рецепт в казане
Готовим азу по-татарски — сытное и ароматное блюдо из обжаренного мяса, картофеля и соленых огурцов. Этот пошаговый рецепт с фото поможет воссоздать аутентичный вкус традиционного татарского азу в домашних условиях. Мы расскажем, как правильно обжарить ингредиенты и в какой последовательности их тушить, чтобы мясо получилось мягким, а картофель — рассыпчатым.
Ингредиенты для татарского азу
Рассчитано на 4-5 порций. Для приготовления идеально подойдет казан или гусятница с толстым дном.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Мясо | 500 г | Говядина, баранина или свинина (лопатка, бедро) |
| Картофель | 6-8 клубней | Среднего размера |
| Лук репчатый | 1-2 головки | |
| Соленые огурцы | 1-2 шт. | Лучше использовать бочковые |
| Томатная паста | 1-2 ст. л. | Можно заменить качественным кетчупом |
| Чеснок | 1-2 зубчика | |
| Лавровый лист | 1-2 шт. | |
| Масло растительное | для жарки | |
| Соль, перец | по вкусу | |
| Бульон/вода | 100-150 мл | Для тушения |
Пошаговый рецепт с фото
Подготовка и обжарка мяса
-
Мясо промойте, обсушите и нарежьте соломкой поперек волокон.
-
В разогретом казане с маслом обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки. Это необходимо для сохранения сока внутри кусочков.
Томление с луком и огурцами
-
Добавьте к мясу лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжаривайте до мягкости и легкой золотистости.
-
Введите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты.
-
Добавьте соленые огурцы, натертые на крупной терке или мелко нарезанные. Влейте немного бульона или воды, чтобы содержимое было покрыто на треть.
-
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40-50 минут до готовности мяса. При необходимости подливайте жидкость.
Обжарка картофеля
-
Пока мясо тушится, нарежьте картофель брусочками.
-
Обжарьте его на отдельной сковороде до почти полной готовности и золотистой корочки. Это ключевой момент, чтобы картофель в готовом блюде не разварился.
Финальное тушение
-
К почти готовому мясу добавьте обжаренный картофель.
-
Приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и чеснок (пропущенный через пресс или мелко нарезанный).
-
Аккуратно перемешайте и тушите все вместе на медленном огне еще 10-15 минут, пока картофель не дойдет до идеальной консистенции.
Полезные советы и секреты приготовления
-
Мясо: Для сочности берите мякоть с небольшим количеством жира (говяжья грудинка, бараняя лопатка).
-
Огурцы: Если огурцы очень соленые, их можно слегка промыть. Для пикантности добавьте 1-2 ст.л. огуречного рассола на этапе тушения.
-
Подача: Подавайте азу по-татарски горячим, обильно посыпав свежей зеленью (петрушка, кинза, укроп). Идеальное дополнение — маринованный лук или острый овощной салат.
Приятного аппетита! Это блюдо — прекрасный пример национальной татарской кухни, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол.