Хачапури «Проще не бывает»: быстрый рецепт с творогом и сыром

Вкуснейшие хачапури по упрощенному рецепту — идеальное блюдо для сытного завтрака или ужина. В этой статье вы найдете подробный рецепт с фото приготовления хачапури на кефирном тесте с сырно-творожной начинкой, который готовится всего за 30 минут.

Этот рецепт хачапури отличается от классического — здесь используется не дрожжевое, а быстрое кефирное тесто, что экономит время. Начинка из смеси твердого сыра и творога получается нежной и ароматной, особенно с добавлением чеснока. Жареные хачапури имеют хрустящую корочку и сочную серединку.

Ингредиенты для хачапури «Проще не бывает»

Тесто:

• Кефир — 1 стакан (250 мл) комнатной температуры

• Сода пищевая — 0,5 ч. ложки (гасить уксусом)

• Соль — 0,5 ч. ложки

• Сахар — 0,5 ч. ложки (для активации соды)

• Мука пшеничная — 2,5 стакана (примерно 350 г) + 0,5 стакана для работы

Начинка:

• Творог — 200 г (лучше 9% или 5% жирности)

• Сыр твердый — 120-150 г (российский, гауда, чеддер)

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль — щепотка (по вкусу)

Жарка:

• Масло растительное рафинированное — 0,5 стакана (125 мл)

• Дополнительно: Уксус для гашения соды (9% — 1 ч. ложка)

Пошаговый рецепт приготовления хачапури

Приготовление теста

1. Подготовка ингредиентов:

   • Кефир достаньте из холодильника заранее

   • Муку просейте через сито — это сделает тесто воздушнее

   • Подготовьте уксус для гашения соды

2. Смешивание жидкой основы:

   • В глубокой миске соедините кефир, соль и сахар

   • Добавьте соду, сразу же полейте ее уксусом (дождитесь реакции)

   • Тщательно перемешайте венчиком до однородности

3. Замес теста:

   • Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком

   • Когда тесто станет густым, переложите его на стол, присыпанный мукой

   • Вымесите мягкое, эластичное тесто (не крутое!)

   • Важно: Не перемучивайте — это сделает тесто жестким

4. Отдых теста:

   • Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку или положите в пакет

   • Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут

   • За это время сода активируется, тесто станет более податливым

 Приготовление начинки

1. Подготовка сыра:

   • Сыр натрите на мелкой терке

   • Совет: Если сыр мягкий, подержите его 15 минут в морозилке

2. Подготовка творога:

   • Если творок крупнозернистый, протрите через сито или пробейте блендером

   • Для сухого творога можно добавить 1 ст. ложку сметаны

3. Смешивание:

   • В миске соедините тертый сыр и творог

   • Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите

   • Добавьте щепотку соли

   • Тщательно перемешайте до получения однородной массы

   • Примечание: Сначала начинка может казаться суховатой, но через 2-3 минуты перемешивания станет пластичной

4. Формирование порций:

   • Разделите начинку на 4 равные части

   • Сформируйте шарики или лепешки для удобства

 Формирование хачапури

1. Подготовка:

   • Стол обильно присыпьте мукой

   • Тесто разделите на 4 равные части

2. Раскатка:

   • Каждую часть раскатайте в круглый или овальный пласт

   • Толщина: Примерно 5 мм (слишком тонко — порвется, слишком толсто — не пропечется)

   • Диаметр: Около 15-18 см

3. Варианты лепки:

   • Вариант 1 (пирожки):

     • На середину пласта выложите начинку

     • Соедините края, защипните как у пирожка

     • Аккуратно расплющите рукой

   • Вариант 2 (чебуреки, как в оригинале):

     • На одну половину пласта выложите начинку

     • Накройте второй половиной

     • Тщательно защипните края вилкой или пальцами

   • Вариант 3 (лодочки):

     • Сформируйте овал с начинкой посередине

     • Края загните к центру

4. Финишная обработка:

   • Следите, чтобы внутри не оставалось воздуха

   • Можно слегка прокатать скалкой для равномерной толщины

   • Края должны быть хорошо защипаны, чтобы начинка не вытекала

 Жарка хачапури

1. Подготовка масла:

   • В сковороду налейте 0,5 стакана масла

   • Разогрейте на среднем огне

   • Температура: Масло должно быть горячим, но не дымящимся

   • Проверка: Бросьте крошку теста — должно зашипеть

2. Жарка:

   • Выкладывайте хачапури порциями (по 1-2 штуки)

   • Жарьте на среднем огне 3-4 минуты до золотистой корочки

   • Аккуратно переверните лопаткой

   • Жарьте вторую сторону еще 3-4 минуты

   • Признак готовности: Равномерный золотистый цвет с двух сторон

3. Удаление излишков масла:

   • Готовые хачапури выкладывайте на бумажные полотенца

   • Дайте стечь лишнему маслу 1-2 минуты

Полезные советы и рекомендации

Выбор и подготовка ингредиентов:

1. Кефир: Лучше однодневный — даст меньшую кислинку, трехдневный — более выраженную

2. Сыр: Можно использовать смесь сыров (моцарелла + чеддер), избегайте слишком соленых сортов

3. Творог: Сухой творог предварительно смешайте со сметаной или кефиром

4. Мука: Обязательно просеивайте — это влияет на воздушность теста

Технические моменты:

1. Гашение соды: Делайте прямо в кефире, не отдельно

2. Консистенция теста: Должно быть мягким, но не липнуть к рукам

3. Толщина теста: 5 мм — оптимально, регулируйте в зависимости от размера хачапури

4. Температура масла: Средний огонь — чтобы успели пропечься внутри

5. Переворачивание: Делайте аккуратно, чтобы не повредить

Почему это «проще не бывает»:

1. Без дрожжей: Не нужно ждать подъема теста

2. Без яиц: Экономия и более диетический вариант

3. Быстро: От начала до подачи 30-40 минут

4. Доступные ингредиенты: Все есть в любом магазине

Вариации рецепта

Альтернативные начинки:

1. Классическая: Только сыр сулугуни или смесь сыров

2. С зеленью: Добавьте укроп, петрушку, зеленый лук

3. С грибами: Обжаренные шампиньоны + сыр

4. С ветчиной: Мелко нарезанная ветчина + сыр

5. Вегетарианская: Шпинат + брынза + сыр

Способы приготовления (вместо жарки):

1. В духовке: 180°C 20-25 минут, смазать яйцом или маслом

2. На сковороде без масла: Под крышкой на среднем огне

3. На гриле: Для более полезного варианта

4. Во фритюре: Больше масла, быстрее приготовление

Размеры и формы:

1. Мини-хачапури: Для фуршета, из чайной ложки начинки

2. Большой семейный: Один большой на всю сковороду

3. Треугольники: Нарезать на треугольники после жарки

4. Косички: Заплести края для красоты

Подача и сопровождение

Идеи сервировки:

1. Классическая: Горячими, сразу после жарки

2. Со сметаной: Отдельно в пиале или сверху

3. С зеленью: Посыпать свежим укропом или петрушкой

4. На деревянной доске: Для rustic-подачи

5. Индивидуально: Каждому гостю на отдельной тарелке

Напитки-компаньоны:

• Чай: Черный с лимоном или травяной

• Кофе: Американо или латте

• Квас: Традиционный русский напиток

• Простокваша или кефир

• Сок: Томатный или мультифрукт

Идеальные сочетания:

1. Завтрак: Хачапури + яичница + свежие овощи

2. Обед: Хачапури + суп (солянка, харчо)

3. Ужин: Хачапури + салат (греческий, овощной)

4. Пикник: Хачапури + шашлык + овощи гриль

Хранение и разогрев

Правила хранения:

1. Полное остывание: Перед уборкой полностью остудите

2. Контейнер: Герметичный, можно с бумажной салфеткой

3. Холодильник: До 3 дней

4. Заморозка: Сырые или готовые, до 1 месяца

Разогрев:

1. Сковорода: Без масла на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны

2. Духовка: 160°C 10 минут восстановит хрусткость

3. Микроволновка: 1-2 минуты, но корочка размягчится

4. Тостер или сэндвичница: Идеально для восстановления хруста

Заморозка сырых хачапури:

1. Подготовка: Сформировать, но не жарить

2. Замораживание: На разделочной доске, затем переложить в пакет

3. Приготовление: Жарить замороженными, добавив 1-2 минуты ко времени

Частые вопросы и решения

Проблема: Тесто рвется при лепке

Решение: Дайте тесту отдохнуть, раскатывайте толще, добавьте немного муки

Проблема: Начинка вытекает при жарке

Решение: Лучше защипните края, не кладите слишком много начинки

Проблема: Хачапури бледные

Решение: Увеличьте огонь, жарьте дольше, добавьте больше масла

Проблема: Слишком жирные

Решение: Используйте сковороду с антипригарным покрытием, меньше масла

Проблема: Не пропекаются внутри

Решение: Раскатывайте тоньше, уменьшите огонь, накройте крышкой на 1-2 минуты

Проблема: Тесто жесткое

Решение: В следующий раз меньше муки, не переминайте тесто

Эти хачапури действительно «проще не бывает» — минимум ингредиентов, простые техники и максимум вкуса. Рецепт идеально подходит для будних дней, когда хочется чего-то вкусного, но нет времени на сложные блюда. Сохраняйте рецепт и делитесь своими результатами в комментариях!