Открытый пирог с красной рыбой и брокколи: пошаговый рецепт Рассыпчатое тесто на цельнозерновой муке и нежная начинка из лосося, сыра и сливок. Идеальный рецепт для ужина или праздничного стола. Готовим легко и с удовольствием.

Открытый пирог с красной рыбой и брокколи

Приготовьте невероятно вкусный и сытный открытый пирог с красной рыбой и брокколи! Этот рецепт с фото и пошаговым описанием идеально подойдет для семейного ужина или приема гостей. Нежное рассыпчатое тесто на цельнозерновой муке и сочная начинка из лосося, сыра и сливок покорят даже самых требовательных гурманов.

Ингредиенты для пирога с рыбой

Перед началом приготовления подготовьте все продукты. Пирог рассчитан на форму диаметром 22-24 см.

Для теста (рассыпчатая основа)

• Мука цельнозерновая и рисовая — по 100 г каждой (всего 200 г). Можно заменить пшеничной.

• Сливочное масло — 100 г (охлажденное, твердое).

• Сметана 10% — 2 ст. ложки.

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — по вкусу (щепотка).

Для начинки (нежная и сочная)

• Филе красной рыбы (лосось, форель, горбуша) — 300 г.

• Брокколи — 300 г (свежая или замороженная, размороженная).

• Сыр (твердый, например, пармезан, гауда) — 50 г.

• Лук репчатый — 1 шт. среднего размера.

• Сливки 10% — 100 мл.

• Яйца — 2 шт.

• Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.

• Соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Следуйте простой инструкции, и у вас получится идеальный пирог с хрустящим основанием и сочной начинкой.

Шаг 1: Приготовление рассыпчатого теста

Главный секрет — использование охлажденного масла.

1. Подготовьте масло: Достаньте сливочное масло из холодильника и натрите его на крупной терке. Важно, чтобы оно было холодным, тогда тесто получится слоистым и рассыпчатым.

2. Замес теста: В миске смешайте оба вида муки (цельнозерновую и рисовую). Добавьте натертое масло, сметану, яйцо и щепотку соли.

3. Быстрое замешивание: Быстро, не нагревая массу руками, смешайте все ингредиенты до состояния крошки, а затем соберите в шар. Не нужно долго вымешивать — это сделает тесто плотным.

4. Отдых теста: Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Подготовка начинки

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

1. Рыба: Филе красной рыбы нарежьте небольшими кубиками (примерно 2х2 см).

2. Овощи и зелень: Лук мелко нарежьте кубиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия (если используете замороженную, дайте ей полностью стечь). Зелень мелко порубите.

3. Сыр: Натрите на мелкой терке.

4. Заливка: В отдельной миске взбейте 2 яйца со сливками, посолите и поперчите по вкусу.

5. Сборка начинки: В большой миске соедините кусочки рыбы, брокколи, лук, зелень и тертый сыр. Залейте все яично-сливочной смесью и аккуратно перемешайте.

Шаг 3: Формовка и выпечка пирога

Самый ответственный этап.

1. Формовка основы: Достаньте тесто из холодильника. Распределите его по дну и бортикам формы для выпечки (предварительно смазанной маслом или застеленной пергаментом). Сделайте небольшие бортики высотой 3-4 см, чтобы начинка не вытекала.

2. Выкладка начинки: Аккуратно вылейте подготовленную начинку на тесто, распределяя ее равномерно.

3. Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте форму с пирогом на средний уровень. Выпекайте 40-50 минут. Готовность проверяйте по румяной золотистой корочке на тесте и застывшей начинке.

4. Подача: Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме (около 30-40 минут). Это нужно для того, чтобы начинка «схватилась» и пирог было удобно резать. Подавайте теплым или холодным.

Полезные советы и варианты замен

• Для диетического варианта: Используйте для заливки не сливки, а натуральный йогурт или кефир. Рыбу можно взять менее жирную (горбушу вместо семги).

• Если нет рисовой муки: Замените ее полностью цельнозерновой или обычной пшеничной мукой высшего сорта.

• Добавьте овощи: К брокколи можно добавить шпинат, цветную капусту или сладкий перец.

• Секрет хрустящего дна: Чтобы низ пирога не отсырел, перед выкладкой начинки можно посыпать тесто тонким слоем панировочных сухарей или манки.

• Подача: Пирог прекрасно сочетается со свежим салатом из зеленых овощей или легким соусом на основе йогурта с чесноком и укропом.

Приятного аппетита! Этот сытный и полезный пирог станет настоящей звездой вашего стола.