Классический рецепт пирожных «Вупи» (Whoopie Pies): шоколадные бисквиты с кремом из взбитых сливок. Пошаговый рецепт, советы по взбиванию крема и выпечке идеальных половинок. Простой и эффектный десерт американской кухни.

Пирожное «Вупи» (Whoopie Pies)

классический рецепт с шоколадными бисквитами и кремом

Погрузитесь в мир американской классики с пирожным «Вупи» (Whoopie Pies)! В этом подробном рецепте с фото мы покажем, как приготовить нежные шоколадные бисквиты с воздушным кремом из взбитых сливок. Это идеальный десерт для чаепития, который легко приготовить дома, а результат поразит ваших гостей и домочадцев.

Ингредиенты для пирожных «Вупи»

Десерт рассчитан на 6-8 парных пирожных (12-16 половинок). Все продукты должны быть комнатной температуры.

Для шоколадных бисквитов (основы)

• Мука пшеничная — 130 г (просеять)

• Какао-порошок — 3 ст. ложки (без горки, натуральный, несладкий)

• Сахарная пудра — 100 г

• Сливочное масло — 80 г (размягченное)

• Яйцо куриное — 1 шт. (крупное, ~C0)

• Молоко — 100 мл

• Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

• Ванильный экстракт или ванилин — 1 г (на кончике ножа)

Для воздушного крема

• Сливки для взбивания — 150 мл (жирность не менее 33%)

• Сахарная пудра — 4 ст. ложки (можно регулировать по вкусу)

• Ванильный экстракт (по желанию) — 1-2 капли

Пошаговый рецепт

Следуйте простым шагам, чтобы получить идеальные мягкие бисквиты и устойчивый крем.

Шаг 1: Приготовление шоколадного теста

Секрет пышности — в правильно подготовленных ингредиентах.

1. Подготовка: Достаньте масло, яйцо и молоко из холодильника минимум за час до готовки. Духовку разогрейте до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Сухая смесь: В одной миске просейте и тщательно перемешайте муку, какао, разрыхлитель и ванилин. Это обогатит смесь кислородом и предотвратит появление комков.

3. Масляная основа: В другой миске взбейте размягченное масло миксером на средней скорости до кремообразного состояния (около 1-2 минут). Не торопитесь, это важно для структуры.

4. Соединение: Не прекращая взбивать, постепенно добавьте к маслу сахарную пудру. Взбивайте 2-3 минуты до легкой пышности и побеления массы.

5. Добавление яйца: Вбейте в смесь одно яйцо. Взбивайте на средней скорости еще минуту, пока масса снова не станет однородной.

6. Завершение теста: Теперь добавляйте ингредиенты частями, чередуя сухую смесь и молоко. Начните и закончите мукой. Смешивайте на низкой скорости или лопаткой, только до объединения. Не переусердствуйте! Тесто должно быть густым, как на кексы, но достаточно мягким.

Шаг 2: Формовка и выпечка

Форма — залог узнаваемого внешнего вида «Вупи».

1. Формирование заготовок: С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой (или двух чайных ложек) выложите на подготовленный противень круглые порции теста диаметром около 4-5 см. Расстояние между ними должно быть не менее 5 см, так как они сильно расплывутся.

2. Выпечка: Отправьте противень в разогретую до 180°C духовку на средний уровень. Выпекайте 10-12 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Не передерживайте! Бисквиты должны оставаться мягкими и влажными внутри.

3. Охлаждение: Дайте бисквитам полностью остыть на решетке. Они станут более плотными и готовыми к сборке.

Шаг 3: Приготовление крема и сборка

Крем — душа этого десерта.

1. Взбивание сливок: Для успеха важно, чтобы сливки, миска и венчики миксера были очень холодными. Охладите их в морозилке 10-15 минут.

2. Процесс: Вылейте сливки в холодную миску и начните взбивать на средней, а затем на высокой скорости. Когда масса слегка загустеет, постепенно добавляйте сахарную пудру и ваниль. Взбивайте до состояния устойчивых пиков — когда крем будет держать форму и не стекать с венчика.

3. Сборка: Нанесите крем на плоскую сторону одного остывшего бисквита с помощью ложки, ножа или кондитерского мешка. Накройте сверху вторым бисквитом, слегка прижимая, чтобы крем равномерно распределился по краям.

4. Финальный штрих (по желанию): Готовые пирожные можно слегка припудрить сахарной пудрой через ситечко.

Советы для идеальных «Вупи»

• Какао: Используйте качественный натуральный какао-порошок, а не растворимый напиток. Это гарантия насыщенного шоколадного вкуса.

• Сливки: Если сливки плохо взбиваются, убедитесь в их жирности (не менее 33%) и температуре. Можно добавить 1 ч.л. крахмала или сухого молока для стабилизации.

• Хранение: Собранные пирожные лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Бисквиты без крема можно заморозить.

• Вариации: Крем можно приготовить на основе сливочного сыра (крем-чиз), добавить в него какао или фруктовый джем. В тесто можно вмешать белый шоколад или орехи.

Приятного чаепития! Эти нежные, тающие во рту пирожные станут вашим любимым домашним десертом.