Насыщенная сборная мясная солянка — королева русской суповой кухни. В этом подробном рецепте с фото вы узнаете, как приготовить традиционную солянку с тремя видами мяса, копченостями, солеными огурцами и маслинами, которая станет главным блюдом любого застолья.

Солянка сборная мясная: классический рецепт пошагово

Эта солянка отличается богатым вкусом и ароматом благодаря сочетанию нескольких видов мяса, копченостей, соленых огурцов и рассола. Рецепт включает три вида крупы для особой текстуры и питательности. Готовый суп обладает идеальным балансом кислого, соленого и мясного вкусов, а подача с лимоном и сметаной подчеркивает его характерные особенности.

Ингредиенты для сборной мясной солянки

Для бульона и мяса:

• Мясо на кости (смесь) — 1,5 кг

  • Варианты: Говядина + свинина, свинина + курица, говядина + курица

  • Идеально: Все три вида — курица, говядина, свинина

• Вода — 2,5 литра

• Соль — 1/2 ч.л. для бульона + по вкусу в конце

Крупы (три вида):

• Перловая крупа — 1 ст.л.

• Рис — 1 ст.л. (длиннозерный или круглый)

• Гречневая крупа — 1 ст.л. (ядрица)

Для зажарки:

• Лук репчатый — 1 крупная луковица (150-200 г)

• Огурцы маринованные — 2 шт. средних (150-200 г)

• Томатная паста — 1 ст.л. (30 г)

• Огуречный рассол — 150 мл

• Растительное масло — 2-3 ст.л. для жарки

Мясные компоненты и добавки:

• Мясные деликатесы (ассорти) — 600 г

  • Обязательно: Ветчина, вареная колбаса, копчености (копченая колбаса, бекон, грудинка)

• Маслины без косточек — 10 шт. (50-60 г)

• Лимон — 1 шт. для подачи

• Сметана — для подачи

• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

 Приготовление бульона

1. Подготовка мяса:

   • Мясо промойте под холодной водой

   • При необходимости обсушите бумажным полотенцем

   • Совет: Используйте мясо с костью — оно дает более насыщенный бульон

2. Первичная варка:

   • В большую кастрюлю (объемом не менее 5 л) налейте воду

   • Положите мясо, доведите до кипения на сильном огне

   • Снимите пену шумовкой

   • Прокипятите 5 минут после закипания

3. Смена воды (для чистого бульона):

   • Достаньте мясо, промойте под проточной водой

   • Бульон вылейте, кастрюлю сполосните

   • Налейте свежую воду (2,5 л), доведите до кипения

   • Положите промытое мясо обратно

4. Основная варка:

   • Варите на небольшом огне под крышкой 1,5 часа

   • За 20 минут до готовности добавьте 1/2 ч.л. соли

   • Проверка готовности: Мясо должно легко отделяться от кости

5. Подготовка перловки:

   • За 30 минут до конца варки мяса залейте перловку кипятком

   • Оставьте набухать — это сократит время ее приготовления

 Подготовка круп

1. Промывка:

   • Рис и гречку промойте в нескольких водах до прозрачности

   • Перловку слейте от воды

2. Варка круп в бульоне:

   • Готовое мясо достаньте из бульона

   • В кипящий бульон опустите все три вида круп

   • Варите 15-20 минут на среднем огне

 Приготовление зажарки

1. Нарезка:

   • Лук нарежьте кубиком 0,5 см

   • Соленые огурцы нарежьте кубиком такого же размера или соломкой

2. Обжарка:

   • На сковороде разогрейте растительное масло

   • Обжарьте лук до полупрозрачности (3-4 минуты)

   • Добавьте огурцы, жарьте вместе 1-2 минуты

3. Добавление томата и рассола:

   • Добавьте томатную пасту, быстро перемешайте

   • Жарьте 30 секунд до появления характерного аромата

   • Влейте огуречный рассол (150 мл)

   • Тушите 2 минуты под крышкой

4. Соединение с бульоном:

   • Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном и крупой

   • Перемешайте, продолжайте варить

Этап 4: Подготовка мясных компонентов

1. Отварное мясо:

   • Остудите, отделите от костей

   • Нарежьте кубиками или соломкой

   • Совет: Кости можно вернуть в бульон для насыщенности

2. Мясные деликатесы:

   • Нарежьте все виды колбас и копченостей соломкой

   • Пропорции: Равные части каждого вида или по вкусу

3. Обжарка колбас:

   • На сухую сковороду выложите нарезку

   • Обжаривайте 2-3 минуты до легкой румяности

   • Цель: Раскрыть аромат, вытопить лишний жир

4. Маслины:

   • Нарежьте каждую маслину на 2-4 части

   • Можно использовать колечки

Этап 5: Финальная сборка солянки

1. Добавление мяса:

   • В кастрюлю добавьте нарезанное отварное мясо

   • Добавьте обжаренные колбасные изделия

   • Перемешайте

2. Завершение приготовления:

   • Проварите все вместе 5 минут

   • Добавьте нарезанные маслины

   • Попробуйте, при необходимости добавьте соль

   • Совет: Можно добавить еще рассола для кислинки

3. Настаивание:

   • Выключите огонь, накройте крышкой

   • Дайте настояться 15-20 минут — это ключевой этап!

Подача и оформление

Традиционная подача:

1. Лимон: Нарежьте тонкими дольками или кружочками

2. Зелень: Мелко нарубленная петрушка, укроп, зеленый лук

3. Сметана: Отдельно в соуснике или по ложке в каждую тарелку

4. Маслины: Можно добавить несколько целых для украшения

Сервировка:

1. Глубокие тарелки: Предварительно прогреть

2. Разливание: Сначала гущу, затем бульон

3. Украшение: Долька лимона на край тарелки, зелень сверху

4. Дополнительно: Черный молотый перец на столе

Идеальные сочетания:

• Хлеб: Ржаной, бородинский, с тмином

• Закуски: Селедка под шубой, винегрет

• Напитки: Водка (по традиции), квас, морс

• Гарнир: Хотя солянка — полноценное блюдо

Полезные советы и секреты

Выбор ингредиентов:

1. Мясо: Используйте разные части — ребра, голень, грудинку

2. Колбасы: Качественные, с натуральным составом

3. Огурцы: Крепкие, хрустящие, не перекисшие

4. Рассол: От проверенных огурцов, без уксуса в составе

Технические моменты:

1. Смена воды: Обязательна для чистого бульона

2. Крупы: Три вида создают интересную текстуру, но можно использовать 1-2

3. Огуречный рассол: Добавляйте постепенно, пробуя

4. Настаивание: Не пропускайте — вкусы «подружатся»

Почему именно три крупы:

1. Перловка: Дает насыщенность, слизистость (в хорошем смысле)

2. Рис: Загущает, делает суп более сытным

3. Гречка: Добавляет характерный аромат и полезность

Вариации рецепта

По составу мяса:

1. Домашняя: С домашней колбасой и окороком

2. Рыбная: С несколькими видами рыбы и рыбными консервами

3. Грибная: С лесными грибами вместо части мяса

4. По-монастырски: Без мяса, с грибами и овощами

Региональные варианты:

1. Московская: С ветчиной, телятиной, почками

2. Ленинградская: Более густая, с каперсами

3. Украинская: С салом и пампушками

4. Сибирская: С дичью и лесными грибами

Для особых случаев:

1. Праздничная: С языком, мозговой косточкой, фрикадельками

2. Постная: На грибном бульоне с овощами

3. Детская: Без острых компонентов, с курицей и сметаной

4. На природе: В котелке на костре

Хранение и разогрев

Правила хранения:

1. Охлаждение: Полностью остудить перед уборкой в холодильник

2. Контейнер: Стеклянный или эмалированный с крышкой

3. Сроки: В холодильнике 3-4 дня

4. Заморозка: Возможна, но лучше без картофеля (если добавляли)

Разогрев:

1. На плите: Медленно на среднем огне, не доводя до бурного кипения

2. В микроволновке: Порционно, помешивая

3. Особенность: При разогреве солянка становится еще вкуснее

4. Добавки: При разогреве можно добавить свежей зелени

Что учесть:

1. Крупы: Разбухают со временем, суп становится гуще

2. Рассол: Кислинка может усилиться

3. Масло: Может собраться на поверхности — просто перемешайте

4. Маслины: Добавляйте свежие при подаче разогретой солянки

Частые вопросы и решения

Проблема: Солянка получилась слишком кислой

Решение: Добавьте немного сахара (1/2 ч.л.), больше сметаны при подаче

Проблема: Недостаточно наваристо

Решение: В следующий раз варите мясо дольше, используйте больше костей

Проблема: Пересолена

Решение: Добавьте воды, проварите 5 минут, или картофелину (вынуть через 10 минут)

Проблема: Крупы недоваренные

Решение: Доведите до готовности, добавляя воду если нужно

Проблема: Жирно

Решение: Охладите, снимите застывший жир, разогрейте

Проблема: Бледный цвет

Решение: Добавьте больше томатной пасты или свежих помидоров

Эта солянка станет гордостью вашей кухни и любимым блюдом семьи. Хотя приготовление требует времени, результат — насыщенный, ароматный, сбалансированный суп — стоит всех усилий. Сохраняйте рецепт для особых случаев и зимних обедов!