Густой суп с фунчозой и шампиньонами

азиатский рецепт

Ингредиенты для грибного супа с фунчозой

Рецепт рассчитан на кастрюлю объемом 3 л (4-5 порций). Готовится очень быстро.

• Фунчоза (стеклянная лапша) — 110 г (примерно 1/2 стандартной пачки)

• Шампиньоны свежие — 240 г (около 1 крупной упаковки)

• Помидоры свежие — 320 г (2-3 средних шт.)

• Морковь — 180 г (1-2 крупных шт.)

• Лук репчатый — 110 г (1 крупная головка)

• Чеснок — 2 зубчика

• Вода или овощной бульон — 1.3 л

• Томатная паста — 35 г (1,5 ст. ложки)

• Соевый соус — 2 ст. ложки (используйте светлый)

• Масло растительное — для жарки (3 ст. ложки)

• Соль — 3/4 ч. ложки (или по вкусу, помните про соленость соевого соуса)

• Перец черный молотый — по вкусу

• Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук) — для подачи

Пошаговый рецепт

Секрет вкуса — в правильной последовательности обжарки и паузе после приготовления.

 Подготовка овощей и грибов

1. Овощи: Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.

2. Грибы: Шампиньоны хорошо промойте и обсушите. Крупные грибы нарежьте пластинками, мелкие можно оставить целыми или разрезать пополам.

3. Чеснок и зелень: Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Зелень измельчите.

 Приготовление зажарки (основы вкуса)

1. Пассерование лука и моркови: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь на среднем огне 4-5 минут до мягкости лука.

2. Обжарка грибов: Добавьте к овощам нарезанные шампиньоны. Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока грибы не пустят сок, а затем он почти полностью не выпарится, и грибы не подрумянятся (7-10 минут).

3. Добавление томатов: Всыпьте в сковороду кубики помидоров. Перемешайте и тушите на среднем огне еще 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими.

4. Ароматная заправка: Добавьте чеснок, томатную пасту, соевый соус, соль и перец. Прогрейте все вместе 1-2 минуты, интенсивно помешивая.

Варка супа

1. Заливка бульоном: Переложите готовую зажарку в кастрюлю для супа. Залейте 1.3 л горячей воды или овощного бульона. Доведите до кипения.

2. Добавление фунчозы: Положите в кипящий суп фунчозу. Варите ровно 2-3 минуты (время смотрите на упаковке, обычно оно минимально). Лапша должна стать прозрачной и мягкой, но сохранить упругость (al dente).

3. Важный момент: Сразу снимите кастрюлю с огня. Фунчоза очень быстро разваривается и может превратиться в кашу, если ее передержать.

 Подача

Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут — это позволит ароматам смешаться, а лапше равномерно пропитаться бульоном. Разливайте по тарелкам и щедро посыпайте свежей зеленью.

Полезные советы и вариации рецепта

• Профилактика разваривания фунчозы: Фунчозу можно предварительно залить кипятком на 5 минут отдельно, слить воду и добавить уже готовую в суп в самом конце, просто прогрев его 1 минуту.

• Более насыщенный вкус: Используйте вместо воды куриный или грибной бульон. В зажарку добавьте 1 ч.л. кунжутного масла (в конце).

• Острота: Для пикантности добавьте в суп щепотку хлопьев чили или мелко нарезанный свежий чили-перец на этапе обжарки чеснока.

• Белковый компонент: Сделайте суп более сытным, добавив в него нарезанное полосками куриное филе (обжарьте его первым, затем выньте, а в конце верните в суп) или очищенные креветки (добавьте за 2-3 минуты до готовности).

• Другие овощи: Отлично подойдут стручковая фасоль (спаржевая), сладкий перец или молодые початки кукурузы.

• Подача: Подавайте суп горячим. Отдельно можно предложить дольку лайма и дополнительный соевый соус.

Приятного аппетита! Этот ароматный и легкий суп станет отличным выбором для полезного обеда или ужина.