Рецепт жаркого по-домашнему с мясом и картошкой в казане. Пошаговое приготовление: как обжарить мясо, пассеровать овощи и тушить с картофелем до мягкости. Советы по выбору мяса и подаче. Идеальное блюдо для сытного ужина.

Жаркое по-домашнему

простой рецепт в казане или сковороде с мясом и картошкой

Жаркое — это классическое блюдо русской кухни, символ домашнего уюта и сытного семейного ужина. В этом рецепте мы приготовим ароматное жаркое с мясом, картофелем и овощами пошагово. Вы узнаете, как правильно обжарить мясо для сочности, в какой последовательности добавлять овощи и сколько тушить до готовности. Идеальное блюдо для казана, гусятницы или толстостенной сковороды.

Ингредиенты для домашнего жаркого

Рассчитано на 4-5 порций. Время приготовления: около 1 часа.

• Мясо (свинина, говядина или баранина) — 500 г (лопатка, шея, бедро)

• Картофель — 6-8 средних клубней

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Морковь — 1 крупная шт.

• Болгарский перец — 1 шт. (красный или желтый для цвета)

• Помидоры — 2 шт. (или 1-2 ст. л. томатной пасты)

• Мука — 1-2 ст. ложки (для загущения соуса)

• Растительное масло для жарки

• Специи: соль, черный молотый перец, 1-2 лавровых листа

• Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка и обжарка мяса

1. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики (примерно 3×3 см). Так оно останется сочным внутри.

2. В казане или глубокой сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло.

3. Обжаривайте мясо порциями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все кусочки сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в миску.

 Пассеровка овощей

1. В оставшемся масле обжарьте нарезанный полукольцами или кубиками лук до прозрачности.

2. Верните мясо в казан к луку.

3. Добавьте морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока овощи не станут мягче.

4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте с мясом и овощами. Готовьте 1-2 минуты, чтобы ушла сырая мука. Это загустит будущий соус.

 Тушение с картофелем

1. Сверху на мясо с овощами выложите картофель, нарезанный крупными кубиками. Важно: не перемешивайте, чтобы картофель остался сверху и приготовился на пару.

2. Аккуратно залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала картошку на 2/3.

3. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока картофель не станет мягким.

Финальный акцент

1. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные кубиками свежие помидоры (или томатную пасту, разведенную в небольшом количестве бульона). Аккуратно частично перемешайте слои.

2. Потушите еще 5-10 минут под крышкой. Перед подачей удалите лавровый лист.

Подача и советы

Готовое жаркое подавайте горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук). Идеально сочетается с хрустящим соленым огурцом, квашеной капустой или сметаной.

Секреты идеального жаркого:

• Мясо: для мягкости используйте мраморную свинину или говяжью лопатку. Баранина придаст особый аромат.

• Обжарка: Корочка на мясе «запечатывает» соки — не пропускайте этот этап.

• Тушение: Тушите на минимальном огне под плотной крышкой. Не перемешивайте блюдо слишком часто, чтобы картофель не разварился.

Приятного аппетита и уютных семейных обедов!